LE MIE RICETTE

INGREDIENTI: 5 ALBUMI ZUCCHERO SEMOLATO SALE BURRO per la placca da forno FARINA BIANCA per la placca da forno Preparazione: Pesate gli albumi, tenuti a temperatura ambiente, e metteteli in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale, quindi montateli a lungo con la frusta elettrica, azionandola inizialmente a bassa velocità. Senza mai interrompere la lavorazione, aumentate a mano a mano la velocità, finché otterrete una massa molto gonfia e soffice. Aggiungete una quantità di zucchero pari al doppio del peso degli albumi, incorporandolo delicatamente, a cucchiaiate. Lavorate ancora il composto finché non apparirà sodo, gonfio e lucido e lo zucchero sarà stato del tutto assorbito. Mettete il composto di albumi, a cucchiaiate, in una tasca da pasticcere, munita di bocchetta liscia o spizzata. Formate le spumiglie facendo scendere il composto sulla placca, imburrata e infarinata. Passate in forno a 100° per 90 minuti.

INGREDIENTI: 3 UOVA 200 gr. ZUCCHERO 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI 1 PIZZICO DI SALE 1 LIMONE GRATTUGIATO 1 SCATOLA DI FIOCCHI DI MAIS (Corn flackes) 50 gr. NOCI a piccoli pezzetti 100 gr. UVA PASSA (oppure gocce di cioccolato) Preparazione: Mescolare gli ingredienti esclusi i fiocchi di mais. Rovesciare su un piatto i fiocchi di mais (come se fosse farina con le polpette). Aiutandosi con un cucchiaio lasciare cadere nei fiocchi di mais delle piccole cucchiaiate di impasto e rotolarle in modo che si attacchino bene i fiocchi. Mettere le polpettine su una placca foderara di carta da forno e infornare a 180° per 15 minuti.

INGREDIENTI: 100 gr. SEMOLINO 130 gr. PARMIGIANO GRATTUGIATO 5 UOVA 60 gr. BURRO MORBIDO 60 gr. MORTADELLA (opzionale) NOCE MOSCATA SALE PEPE Preparazione: Frullare la mortadella, separare i tuorli dagli albumi e lavorare i primi con il parmigiano, il semolino, il burro e il trito di mortadella. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente. Versare il composto in una teglia di 25x35 cm foderata di carta da forno bagnata e strizzata a uno spessore di 2 cm. Pareggiate e infornate a 170-180° per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e tagliate a dadini.

INGREDIENTI: 80 gr. RICOTTA 100 gr. ZUCCHERO 4 UOVA Succo di un arancia 170 gr. OLIO DI SEMI DI ARACHIDI 330 gr. FARINA un PIZZICO DI SALE 1 BUSTINA DI VANILLINA 2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI ZUCCHERO A VELO per guranire Preparazione: Mescolare gli ingredienti e ottenere un composto cremoso senza grumi. Mettere in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Quando è pronta, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.