LE MIE RICETTE

Ingredienti : 600 gr. patate 1 uovo 200 gr. spinaci lessati e strizzati molto bene 100 gr. farina 80 gr. parmigiano sale, pepe sugo :1/2 porro 100 gr. panna, burro 80 gr. speck tritato inoltre :parmigiano Preparazione : sugo : in una noce di burro rosolate lo speck e il porro tritati, poi unite la panna. Cuocete per amalgamare e controllate di sale e pepe. gnocchi : lessate le patate in acqua salata. quando saranno cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate. Alla purea calda unite gli spinaci frullati, l'uovo, sale e pepe, il formaggio grattugiato e la farina fino ad ottenere una massa morbida. Sul piano di lavoro infarinato formate dei rotolini dall'impoasto e tagliateli a tocchetti di 2-3 cm. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando verranno a galla, quindi passateli in padella  con il sugo e abbondante formaggio parmigiano grattugiato.

Ingredienti : 12 fette di pane raffermo 2 porri 150 gr. pancetta stagionata a fette 600 gr. stracchino, timo salsa: 1/2 lt. latte, 60 gr.burro 50 gr. farina, 100 gr. parmiggiano gratt. alloro, timo, sale, pepe inoltre: burro per la pirofila Preparazione : per la salsa : in una casseruola scaldate il latte con il mazzetto aromatico composto da timo e alloro. In una casseruola sciogliete il burro, poi unite la farina e diluite con il latte caldo filtrato. Ponete sul fuoco e mescolando con un cucchiaio di legno, addensate la besciamella. Salate pepate e aggiungete il formaggio grattugiato. In una padella a parte stufate nel burro i porri affettati regolando di pepe e sale e amalgamateli alla besciamella. Aromatizzate lo stracchino con il timo. In una pirofila imburrata disponete a strati alterni il pane, lo stracchino e le fettine di pancetta fino ad esaurire gli ingredienti. Ricoprite le fette di pane con lo stracchino Adagiate le fette di pancetta Pe...

Ingredienti per 300 gr. di biscotti : 120 gr. farina 120 gr. burro 50 gr. fecola 50 gr. zucchero a velo 3 tuorli sodi 1 bustina di vanillina 60 gr. confettura 10 gr. burro per la placca sale fino Preparazione :Fate ammorbidire il burro, diviso a dadini,  in una ciotola a temperatura ambiente. Setacciate in una ciotola adeguata 100 gr. di farina con la fecola, lo zucchero a velo e la vanillina. Aggiungete i tuorli passati al setaccio fine. Aggiungete un pizzico di sale e incorporate poco alla volta, rapidamente, 100 gr. di burro ammorbi- dito a dadini; dovete ottenere prima delle grosse briciole, poi un panetto omogeneo. Infarinatelo e avvolgetelo con pellicola da cucina. Trasferitelo in frigorifero almeno 30 minuti. Accendere il forno a 185°. Foderate una placca con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, imburratela. Riprendete il panetto. Suddividetelo in 3-4 parti e fateli rotolare sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere dei codoncini di circa 2 ...

Ingredienti : 2 conf. pasta sfoglia rettangolare 100 gr. mortadella in una fetta 100 gr. groviera 100 gr. fontina 100 gr. grana 40 gr. gherigli di noce 2 uova 1 tuorlo 60 gr. panna da cucina Preparazione : Tagliate la mortadella a dadini, raccoglieteli in una ciotola. Eliminate la crosta ai formaggi e grattugiateli nella ciotola con una mandolina a fori larghi. Sminuzzate i gherigli di noce. Incorporate nella ciotola le uova prima sbattute e la panna, aggiungete i gherigli di noce, mescolate bene tutti gli ingredienti. Accendete il forno a 180°. Stendete una sfoglia con la carta da forno della confezione in una teglia rettangolare. Foderate la base e i bordi. Punzecchiatela con una forchetta. Versate il composto di formaggi e uova preparato. Ricopritela con la seconda sfoglia, prima punzecchiatela con la forchetta. Fissate i bordi della pasta formando una treccia con le dita. Pennellate la superficie con il tuorlo rimasto. Formate con un coltello affilato dei tagli supe...

Ingredienti : 1 Pasta Brisée ( confezionata o come da ricetta in " COME FARE ..") 2 Mozzarelle 4 Uova 100 gr prosciutto cotto 1 scalogno 40 gr burro 30gr grana grattugiato 50 gr. farina 100 gr latte 20 gr farina per la lavorazione sale fino e pepe Preparazione :Scolate le mozzarelle dal liquido di conservazione, tamponatele con carta assorbente da cucina per assorbire il latticino in eccesso. Dividetele a tocchetti. Sbucciate lo scalogno. Tagliate il prosciutto cotto a dadini. Raccogliete nel bicchiere del frullatore le uova con il grana, lo scalogno, il burro, la farina e il latte. Date velocità per ridurre tutti gli ingredienti in crema. Aggiungete le mozzarelle, date velocità ancora ad intermittenza; deve risultare un impasto morbido ma non fluido. Accendete il forno a 190°. Stendete la pasta brisèe, sul piano di lavoro infarinato, con il matterello. Foderate una teglia rotonda con carta da forno bagnata e strizzata. Stendete la pasta preparata riponendo...

Ingredienti: 300 gr Farina 150 gr. burro sale fino Preparazione :Tagliate il burro ben freddo a pezzetti. Fate una fontana sul piano di lavoro con la farina setacciata. Formate un incavo al centro, salate. Mettete il burro freddo, diviso a pezzetti, nella farina. Amalgamate insieme farina e burro fregandoli con le dita. Formate delle grosse briciole. Versate a filo l'acqua fredda necessaria ad ottenere un impasto di giusta consistenza (circa 60 ml). Incorporate bene gli ingredienti. Formate con il composto un panetto omogeneo. Avvolgetelo con pellicola da cucina e riponetelo in frigorifero per almeno 60 minuti. Varianti: 1. Per le ricette regionali potete sostituire metà burro con strutto. 2. Per i timballi di pasta variano le proporzioni: 300 gr. di farina, 120 gr. di burro e si aggiunge un tuorlo, oltre all'acqua fredda per impastare. 3. Per le preparazioni dolci si aggiunge alla base 1 cucchiaio di zucchero.

Ingredienti : 400 gr. Farina Bainca 1 patata lessata 1 cucchiaio rosmarino secco 1 cubetto lievito di birra 400 ml olio d'oliva sale fino Preparazione : Sciogliere il cubetto di lievito di birra in una tazzina di acqua tiepida. Passate la patata allo schiacciapatate. Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro. Versate nel centro il rosmarino, il lievito sciolto, la patata e un pizzico di sale. Lavorate energicamente il composto fino ad ottenere una pasta elastica e liscia. Formate un panetto e copritelo con un canovaccio. Lasciatelo riposare per 3 ore a temperatura ambiente. A lievitazione ultimata prelevate la pasta e formate dei bastoncini. Fateli a ciambelline. Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente. Adagiatevi le ciambelline poche per volta. Friggetele 4 minuti, rigirandole fino a quando saranno dorate. Scolatele con un mestolo forato, su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Spruzzate di sale e servite le fri...

Ingredienti: 200 gr. Cioccolato fondente 4 uova 1/2 arancia sale panna montata e cacao in polvere per decorare Preparazione: Spezzettate il cioccolato fondente, poi tagliuzzatelo finemente con un coltello, fino ad ottenere tante scagliette sottili. Intanto grattugiate la scorza di mezza arancia e ricavatene il succo. Trasferite le scagliette di cioccolato in un tegamino e fate sciogliere a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Montate con la frusta elettrica i tuorli, aggiungete il succo di arancia e la scorza grattugiata, poi unite a filo il cioccolato fuso, continuando a montare, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate gli albumi a neve, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per evitare che la mousse si smonti. Fate riposare in frigorifero per 3 ore. Decorate con panna montata spolverizzata di cacao.