LE MIE RICETTE

Ingredienti: 600 gr di carne trita di pollo 200 gr di zucchine un cucchiaio di pasta di acciughe un uovo un cucchiaio di pangrattato un cucchiaio di pecorino grattugiato un mazzetto di timo una manciatina di aghi di rosmarino farina 50 gr di pomodori secchi mezzo spicchio d'aglio mezzo bicchiere di vino bianco 20 gr di burro olio extravergine di oliva sale, pepe. Preparazione: Mescolate la carne in una ciotola con le zucchine tritate grossolanamente, l'uovo, la pasta d'acciughe, il pecorino, il pangrattato, il timo tritato, sale e pepe. Formate tante polpettine oblunghe e infarinatele. Rosolate le polpette in una padella con il burro, un filo d'olio e pomodori tritati con l'aglio e il rosmarino. Sfumatele con il vino quando sono dorate, coprite e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.

Ingredienti: 400 gr di carne tritata di vitello 200 gr di salsiccia 500 gr di champignon un uovo un cucchiaio di pangrattato un cucchiaio di grana padano grattugiato un mazzetto di pressemolo mezzo spicchio di aglio una cipolla farina un ciuffo di salvia 400 gr di polpa di pomodoro un dl di vino bianco olio extra vergine di oliva sale, pepe. Preparazione: Pulite i funghi, tritateli e fateli appassire in una padella con un filo d'olio e l'aglio. Salate, pepate ed eliminate l'aglio. Mescolate i funghi tiepidi in una ciotola con la carne, la salsiccia spellata e sbriciolata, l'uovo, il pangrattato, il grana e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe, formate delle polpette grandi come una noce e infarinatele. Soffriggete la cipolla tritata nella padella dei funghi con un filo d'olio; rosolatevi le polpette, sfumate con il vino, unite la polpa di pomodoro e la salvia, salate e cuocete per 20 minuti; mescolando piano.

Ingredienti: 600 gr di carne tritata di manzo 2 fette di pane morbido mezzo bicchiere di latte un uovo 2 cucchiai di grana padano grattugiato 2 cucchiai di senape rustica un cipollotto una costola di sedano una cipolla 2 cucchiai da capperi 80 gr di olive farina un dl di vino bianco olio extravergine di oliva sale, pepe Preparazione: Spezzettate le fette di pane, bagnatele nel latte, schiacciatele e mescolatele in una ciotola con la carne, il cipollotto tritato, il grana, l'uovo, la senape, sale e pepe. Formate tante polpettine tonde, infarinatele e rosolatele in una padella con un filo d'olio. Affettate la cipolla e il sedano e sistemateli sul fondo di una teglia con i capperi e le olive. Infilzate le polpette sugli spiedini di metallo e adagiateli nella teglia; bagnate tutto con il vino e infornate a 180° per 20 minuti circa, girandoli almeno una volta durante la cottura.

Ingredienti: 400 gr di carne tritata di maiale 100 gr di carne tritata di vitello 100 gr di carne tritata di pollo 2 fette di pane morbido mezzo bicchiere di latte un uovo 2 cucchiai di maionese un mazzetto di prezzemolo mezzo spicchio d'aglio 100 gr di fiocchi di mais 4 cucchiai di pecorino grattugiato olio per friggere sale, pepe Preparazione: Spezzettate le pane di pane e bagnatele con il latte. Riunite i tre tipi di carne in una ciotola, con il pane sbriciolato, l'uovo, la maionese,  2 cucchiai di pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate con il composto tante polpette grosse come una noce. Tritate i fiocchi di mais nel mixer con il pecorino rimasto. Rotolate le polpette nel mix ottenuto e friggetele in olio caldo fino a quando saranno ben dorate. Scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su qualche foglio di carta per fritti. Servite calde.

Ingredienti: 200 gr di pasta da pane 4 acciughe sotto sale 16 ciliegine di mozzarella olio di semi di arachide Preparazione: Dissalate le acciughe passandole sotto l'acqua corrente, poi diliscatele e asciugatele. Stendete la pasta da pane in uno strato sottile, prima con le mani e poi con il mattarello . Tagliatela in quadrati di circa 6 cm di lato e sistemate, al centro di ciascun quadrato di pasta, un pezzo di acciuga e una ciliegina di mozzarella. Ripiegate la pasta intorno al ripieno formando un triangolo, sigillate bene i bordi schiacciandoli con le dita ed eventualmente rifilateli con una rotella tagliapasta. Friggete i bocconcini, poco alla volta, in abbondante olio ben caldo rigirandoli un paio di volte in modo che risultino dorati da entrambi i lati. Sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito.

Ingredienti: 400 gr di fegato di vitello 2 dl di latte una foglia di alloro 400 gr di filetto di maiale 4 foglie di salvia 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 300 gr di burro un bicchierino di Cognac sale e pepe bianco Preparazione: Tagliate il fegato a tocchetti e il filetto a fettine sottilissime. Scaldate il latte con l'alloro e quando sta per bollire immergetevi il fegato per un minuto. Fate sciogliere 150 gr di burro unite la cipolla a pezzetti e l'aglio schiacciato, la salvia e il filetto. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti. Quindi aggiungete il fegato e il Cognac, regolate di sale, pepate ed eliminate aglio e cipolla. Frullate il composto con il burro rimasto e passatelo 2 volte attraverso un setaccio di metallo. Trasferite il patè ottenuto in uno stampo a cassetta (lungo 30 cm) rivestito con pellicola e fatelo solidificare in frigorifero per 6 ore.