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ZUPPA IMPERIALE

INGREDIENTI:
100 gr. SEMOLINO
130 gr. PARMIGIANO GRATTUGIATO
5 UOVA
60 gr. BURRO MORBIDO
60 gr. MORTADELLA (opzionale)
NOCE MOSCATA
SALE
PEPE


Preparazione: Frullare la mortadella, separare i tuorli dagli albumi e lavorare i primi con il parmigiano, il semolino, il burro e il trito di mortadella. Insaporire con sale, pepe, noce moscata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente. Versare il composto in una teglia di 25x35 cm foderata di carta da forno bagnata e strizzata a uno spessore di 2 cm. Pareggiate e infornate a 170-180° per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e tagliate a dadini.
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